Почему мед не засахаривается при хранении в разных условиях

Почему мед не засахаривается при хранении в разных условияхПочему мед не засахаривается при хранении в разных условиях? Многие считают, что такой продукт некачественный или искусственный. Но все не так просто, есть и другие причины, почему мед все-таки не засахаривается при хранении.

Свойства меда засахариваться связано с тем, что он относится к перенасыщенным растворам. Избыток вещества, по законам физики, стремится выпасть в осадок, чтобы сделать состав менее концентрированным. Первой в составе меда выпадает глюкоза, образуя белые кристаллики. Если в нектаре больше фруктозы, то такой мед может месяцами оставаться жидким.

Некоторые сорта не кристаллизуются вообще – у них фруктоза преобладает, а также этому присутствуют вещества-стабилизаторы, которые не позволяют глюкозе переходить в твердую форму. К сортам с длительной кристаллизацией относятся:

• клеверный (жидкий – до 2-х лет);
• падевый (до 2-2,5 года);
• шалфейный (1,5 года);
• кипрейный (в зависимости от места произрастания кипрея – до 3-х лет);
• каштановый (1-1,5 года);
• акациевый (до 2-х лет);
• вересковый (1,5-2 года);
• майский мед (до 1 года);
• таежный (1-2 года);
• греческий (до 3-х лет).

Совсем не засахаривается мед кедровый (он зеленоватый) и аккураевый (белый, похож на сгущенку). Дело в том, что е нем содержание глюкозы составляет меньше 30%, а это порог насыщения, от которого начинается выпадение осадка.

Очень быстро кристаллизуются такие виды:

• гречишный (2-3 недели);
• подсолнечниковый (2 недели);
• рапсовый (4 недели);
• донниковый (4 недели, становится белым);
• липовый (2-3 месяца).

Другие причины, по каким настоящий мед остается жидким

Почему мед не засахаривается при хранении в разных условияхЕсть еще целый ряд причин, по которым мед может стоять не засахаренный и до года:

1. Мед собран незрелым, раньше положенного срока. Такой продукт имеет жидкую консистенцию, но при комнатной температуре через некоторое время начнет бродить. Собирать мед можно только после того, как пчелы запечатали соты воском. Но некоторые пасечники спешат продавать продукт, и собирают его, когда еще процессы по расщеплению сложных сахаров на более простые не завершены, а в составе много влаги.
2. Если в мед добавлена вода (для увеличения объема). При содержании влаги выше 17-18% мед не будет сахариться, но через месяц-два просто скиснет.
3. Малое количество пыльцы – продукт, в котором ее мало или нет вообще (акациевый, падевый, таежный, аккураевый), то такой мед не сахарится.
4. Температура хранения. Кристаллизация происходит при температурах от 10 до 20 градусов. Если в месте хранения 0…+4 °С, нектар остается прозрачным очень долго. Также если выше +25 °С, так мед будет стоять жидким, из-за того, что кристаллики глюкозы плавятся.
5. Механическое воздействие – если продукт периодически перемешивать или взбалтывать, это задерживает засахаривание.
6. Если пчел подкармливали сахарным сиропом или патокой – наличие полисахаридов препятствуют выпадению осадка.
7. Перегретый мед, который растапливали при температуре выше 55 градусов, больше никогда уже не засахарится. К тому же в нем не осталось никаких полезных веществ.

Искусственный мед

Такой синтетический продукт с натуральным медом имеет только схожесть во внешнем виде и вкус, который придается специальными вкусовыми добавками. Его делают чаще всего из тростникового, кукурузного или свекловичного сахара, реже – из мякоти дыни и арбуза. Для придания цвета добавляют искусственные красители, экстракт зверобоя или чая. Вкус и аромат создают с помощью химических веществ, реже добавляют до 10% натурального меда.

Искусственный мед в принципе не может засахариться – в нем нет глюкозы.

Отличить его от настоящего можно так:

1. Каплю растереть пальцами. Натуральный продукт впитается в кожу, искусственный будет скатываться в катышки.
2. Кусок хлеба надо обмакнуть в мед – в искусственном продукте он размокнет.
3. Капнуть мед на плотную бумагу – натуральный продукт останется лежать каплей, искусственный – растечется.
4. Если взять каплю в рот, то от натурального меда будет першение в горле и ощущение пудры на языке. Синтетический мед не дает таких впечатлений.

Читайте также: Сколько времени можно хранить разведенный Фитоспорин в домашних условиях

Порошковый мед

Эта уникальная подделка китайского производства на рынке появилась всего 3 года назад. Ее привозят в брикетах, разводят водой и получается самый настоящий по виду и вкусу травяной мед. Лаборатории, которые проверяют качество на рынке, не могут определить подделку. Каким методом распознать этот искусственный мед, пока неизвестно. Но он тоже не кристаллизуется.

Можно ли заставить мед засахариться

Натуральный продукт можно кристаллизовать. Правда, зачем – непонятно. Сделать это просто: в банку с жидким медом добавить чайную ложку засахаренного меда и поставить в темное место, где температура держится +15…+16 °С. Через 2-3 недели продукт начнет мутнеть и сахариться.

Если понятно, что мед разбавлен водой, его надо перелить в плоскую посуду и держать без крышки, плотной завязав марлю (от насекомых), в теплом месте около недели. Лишняя влага испарится. Потом мед поместить в место с температурой +15 °С, и он начнет густеть.

Как сделать засахаренный мед жидким

Мы разобрались, почему мед не засахаривается при хранении и как сделать, чтобы засахарился. А сейчас рекомендации, как растопить мед, чтобы не уничтожить его ценность. Есть три способа:

1. На водяной бане – емкость с медом поместить в кастрюлю с водой и потихоньку нагревать до температуры до +40 °С (не выше!).
2. Емкость с медом нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая.
3. Поместить баночку в микроволновку, выставить температуру +40 °С и нагревать 30 секунд.



Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Капча загружается...



Adblock detector